为进一步加强学校食堂食品安全管理，提高食堂从业人员的食品安全意识和操作技能，保障广大师生的饮食安全与健康，学校后勤管理科开展了一场全面且深入的食堂食品安全卫生培训活动。此次培训由后勤管理科科长彭家龙进行授课，食堂全体工作人员参加。
培训伊始，彭科长以法律法规为切入点，详细解读了《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关条文，强调了从业人员在食品安全工作中的法定责任和义务。通过列举一系列近年来发生的学校食堂食品安全典型案例，深入剖析事故原因与惨痛后果，为全体参训人员敲响了食品安全的警钟，使其深刻认识到规范操作的重要性和严肃性。
在食品采购与储存管理方面，彭科长指出，采购环节要严格把控供应商资质，认真查验并留存相关证明文件，确保食材来源可靠。同时，详细讲解了食材验收标准，如对生鲜肉类、禽类、蛋类等的检验要点。在储存环节，强调食品应分类分区存放，严格控制温湿度，并遵循先进先出原则，防止食品过期变质。
食品加工制作是培训的重点内容。食材清洗、切配、烹饪等关键环节必须采用正确的操作方法。彭科长强调生熟食品要严格分开处理，避免交叉污染；烹饪过程中要确保食品充分加热，达到规定的温度和时间。此外，还对备餐与留样管理进行了细致说明，要求每餐次食品必须按规定留样，并做好记录。
餐饮具清洗消毒与保洁同样不容忽视。必须严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程，确保餐饮具清洁卫生。同时，介绍了消毒效果的监测方法，要求定期进行自检，保障消毒质量。
培训最后，彭科长针对食堂环境卫生与虫害控制以及食品安全事故应急处置进行了讲解。指导食堂工作人员做好日常清洁和虫害防治工作，制定应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速响应、有效处理。
此次食堂食品安全卫生培训的开展，为学校食堂食品安全工作注入了新的活力，进一步强化了从业人员的责任意识和操作规范，为广大师生的饮食安全构筑了一道坚实的防线。
文/彭利方 图/彭家龙 编辑/陈浩仪 审核/周孚文